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洛阳餐饮管理 :如何做好紫菜汤

来源:lybstzyy  发表时间:2017-8-12 11:50:13  点击次数:【599】


洛阳餐饮管理 :如何做好紫菜汤

      一、隔夜把虾干水发;

  二、泡过虾干的水不要倒掉,等会用来做汤,锅置炉上,放泡过虾干的水,再加水约2杯,中慢火,把虾干撕碎,留1只作拍片,如是不拍片的话,请全部撕碎,这样能较好地出味,把水熬至虾干出味;
  三、把紫菜泡发,洗净滤水;
  四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌;
  五、回过头来等把虾汤熬至发白;
  六、倒入紫菜;用勺稍搅拌,煮6-8分钟;

  七、倒入牛肉,不要一坨地倒,要分散来放入汤里,试味,点入精盐约2/3茶匙,撒胡椒粉1/2茶匙,滚约2分钟;

 

 八、关火,撒入葱花,再加入芝麻油1茶匙,可出锅。

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